“El “mondongo” sería el plato estrella en un banquete con América Latina por su connotación nutritiva, por lo ancestral, lo tradicional, lo casero y lo cultural. Al menos eso es lo que piensa el artista español Antoni Miralda, director del proyecto itinerante e inacabable Sabores y Lenguas.”
BBC. Mundo

Se ha publicado un interesantísimo artículo sobre las experiencias recogidas por Antoni Miraldi en su exploración de esa parte de la cultura latina relacionada con lo que nos llevamos a la boca. El viaje gastronómico ha incluido ciudades como La Habana, Caracas, Bogotá, Lima, Sao Paulo y México; y las conclusiones a las que arriba son imprescindibles.

Recomendamos la nota de la BBC, la que puedes leer haciendo click en este link.

Roberto Pável
Jáuregui Zavaleta